O inverno trouxe novidades para o DUQ Gastronomia, localizado em Curitiba. O restaurante lançou seu menu sazonal de inverno, que foi desenvolvido em parceria com a RAR, uma empresa de renome nacional conhecida pela produção de queijos, prosciuttos, azeites, maçãs e vinhos. Este novo cardápio também coincide com a ampliação da adega do DUQ, que agora conta com 936 rótulos provenientes de 48 países, consolidando-se como uma das mais completas do Brasil.
Durante o jantar de apresentação do novo cardápio, o chef Felipe Miyake demonstrou sua habilidade técnica ao criar uma sequência de pratos que refletem a identidade do DUQ, ao mesmo tempo em que se inspiram na tradição italiana. A proposta do chef é realçar a qualidade dos ingredientes fornecidos pela RAR, respeitando as essências das preparações clássicas.
Dentre as opções de entradas, destacam-se o Arancini recheado com parmesão e a Pizzetta de prosciutto com rúcula e Gran Formaggio. Nos pratos principais, o cardápio inclui opções como Risoto Cacio e Pepe, Fettuccine Alfredo e Calamarata all’Amatriciana. Um dos destaques foi o PPP — Penne, Panna RAR, Prosciutto RAR e Piselli, que combina a cremosidade da panna com a intensidade do prosciutto e a delicadeza das ervilhas, resultando em um prato equilibrado e saboroso.
Outro prato que se destacou foi a Polenta Cremosa, que acompanha berinjela, crispy de couve kale e Pecorino Romano RAR. Esta receita mostra como ingredientes comumente associados à culinária italiana podem ganhar uma nova interpretação sem perder sua essência. A cremosidade da polenta contrasta com a crocância da couve, enquanto a berinjela adiciona profundidade de sabor e o Pecorino Romano traz personalidade ao prato.
A sobremesa, o Fricassê de Morango com aceto balsâmico de Modena RAR e gelato di panna, também merece menção, encerrando a refeição com um toque de equilíbrio até o final.
José Vinícius Chupil, sommelier responsável pela premiada carta de vinhos do DUQ, foi outro protagonista da noite. Ele não apenas conduziu a harmonização dos pratos, mas também apresentou novidades na adega, como a vertical do RAR Riserva da Famiglia, que permite aos apreciadores conhecer diferentes safras do mesmo rótulo. A carta de vinhos também se expande com a inclusão de opções produzidas sob práticas sustentáveis, reforçando a diversidade e a qualidade da seleção.
