Produtores de queijos artesanais no Paraná agora dispõem de um novo mecanismo para regulamentar sua produção. A Portaria 317/2026, publicada em 11 de agosto pela Agência de Defesa Agropecuária do Paraná (Adapar), estabelece um conjunto de procedimentos que visam comprovar a segurança sanitária desses produtos, permitindo a regularização de variedades artesanais e processos de maturação inferiores a 60 dias.

A criação da portaria foi resultado do trabalho de um Grupo de Trabalho formado pela Adapar, que contou com a colaboração de técnicos do Sistema FAEP, professores, pesquisadores, produtores rurais e representantes do setor industrial. Esta iniciativa busca equilibrar a segurança sanitária com a viabilidade produtiva e as características únicas da produção artesanal de queijos no estado.

O presidente do Sistema FAEP, Ágide Eduardo Meneguette, destacou que o debate sobre a regulamentação começou a partir do Prêmio Queijos do Paraná, que reuniu diversos integrantes da cadeia produtiva. Ele enfatizou que as dificuldades impostas pelas regulamentações anteriores inibiam a produção e comercialização de queijos artesanais, e a nova portaria tem como objetivo estabelecer protocolos que apoiem esse segmento.

Uma das principais inovações trazidas pela nova regulamentação é que agora os produtores poderão caracterizar seus queijos e os métodos de fabricação, desde que comprovem o controle de todas as etapas do processo, além de realizar as análises e validações necessárias. Com a segurança comprovada, será possível buscar o registro junto ao serviço de inspeção.

A portaria também estabelece que o leite utilizado deve ser proveniente de propriedades certificadas ou homologadas pela Adapar, as quais devem ser livres de brucelose e tuberculose. Atualmente, 124 propriedades paranaenses possuem essa certificação, garantindo a qualidade do leite utilizado na produção.

Além disso, as queijarias precisam estar registradas em um serviço de inspeção oficial e seguir as diretrizes de Boas Práticas. Isso permitirá que mais produtores formalizem seus produtos e participem do Prêmio Queijos do Paraná, cujas inscrições estarão abertas até 1º de maio de 2027, abrangendo 21 categorias que consideram diferentes tipos de leite, tecnologias de fabricação e períodos de maturação.